La cuisine de Lucques : un univers incroyable de saveurs
Lucques et sa région ont été pendant longtemps des terres de paysans et d’artisans, des terres de valeurs et de racines dans la tradition. C’est de ces existences, habituées aux journées dans les champs et aux rythmes lents des saisons, que sont nés quelques-uns des plats typiques que nous aimons aujourd’hui encore.
On sait que les choses simples sont souvent les meilleures, comme c’est le cas pour les spécialités de Lucques. Entre une promenade sur les remparts et un café sur la Place de l’Amphithéâtre, laissez-vous guider par l’odorat.
Courez après les parfums qui proviennent des magasins, des restaurants typiques et des pâtisseries achalandées et découvrez les plats de la cuisine de Lucques …ils vous séduiront à la première dégustation.
Des ingrédients pauvres mais riches en goût
Les ménagères d’autrefois et nos grands-mères ont exploité à pleines mains une terre généreuse comme la terre toscane : les spécialités du potager, les légumes nourrissants, les céréales anciennes, l’huile et le vin naturels.
Nous ne serons donc pas étonnés si quelques-unes des recettes les plus appréciées à Lucques sont justement les soupes ou les préparations à base de légumes verts et de céréales. Nous vous conseillons de goûter la farinata : un plat nourrissant avec des haricots borlotti, du chou noir, du lard, de la tomate et de la farine de maïs. Une véritable gâterie, surtout durant les journées les plus froides ou si vous avez envie des saveurs intenses.
À Lucques, vous trouverez de nombreuses recettes similaires qui vous ramèneront à la maison : il suffit de penser à la zuppa lucchese, à la soupe d’épeautre ou aux soufflés de légumes variés, où les haricots borlotti ne peuvent pas faire défaut. À côté des légumes, notre tradition compte également des spécialités à base de viande ou de gibier.
Parmi les plats de pâtes, nous conseillons les tordelli, des pâtes fraîches plus grosses que les tortelli classiques et farcis à la viande de bœuf, de porc et au pain ramolli dans le bouillon. Parmi les plats de résistance, au contraire, les rovelline lucchesi nous ramènent en arrière, quand on ne jetait rien qui pouvait satisfaire les appétits après une longue journée de travail. On raconte que ces tranches de bœuf, frites et plongées dans une sauce de tomate et d’épices, étaient nées comme un plat de récupération, mais elles comptent aujourd’hui encore parmi les spécialités les plus appréciées à Lucques et ses alentours.
De douces tentations de la tradition
Comme les recettes salées, même nos gâteaux typiques se distinguent en raison de leur goût authentique et de leurs ingrédients simples. En automne, comme dans toute la Toscane, nous aimons terminer le déjeuner avec une tranche– ou deux ! - de castagnaccio, à base de farine de châtaignes et enrichi de pignons de pin, d’écorces d’orange, de noix décortiquées, de raisin sec, de romarin et d’huile.
Toutefois, le gâteau qui parle vraiment de Lucques est le buccellato, à tel point qu’un célèbre proverbe dit « Si vous venez à Lucques et vous ne mangez pas le buccellato c’est comme si vous n’y étiez était jamais venu ». Et comme chacun sait, les dictons populaires contiennent toujours un fond de vérité.
Le buccellato, créé en 1881, rappelle un pain aromatisé à l’anis, avec un parfum et un moelleux inattendus. La forme typique est la ciambella, mais on le trouve même un peu plus allongé et, bien que la recette varie d’une famille à l’autre, les ingrédients restent toujours plus au moins les mêmes : farine, sucre, levure de bière, lait, raison sec, graines d’anis, beurre, œufs. Pour goûter un des meilleurs à Lucques, faites une belle promenade et rendez-vous à la pâtisserie Taddeucci, au 34 de la Place San Michele.
Outre le buccellato, la tarte de légumes est un gâteau très particulier, très apprécié des lucquois et des touristes. Même si l’on s’attendrait à un goût salé, il est en réalité agréablement sucré sans être écœurant. Une union équilibrée de touches différentes. Les ingrédients indispensables sont les blettes, le pain, les pignons de pin, le raisin sec, les épices et le sucre.
Êtes-vous curieux de goûter un gâteau si insolite ? Cherchez-le dans les pâtisseries les plus célèbres de Lucques, comme la pâtisserie Pinelli, via Beccheria 28, spécialisée dans cette préparation.
